PASTA DI GRANO SARACENO CON ASPARAGI E FORMAGGIO
In questa ricetta ho usato la pasta di grano saraceno perché trovo il suo sapore rustico, ricco di fibre insolubili, si sposi bene con gli asparagi (ma è okay usare qualsiasi altro tipo di pasta).
Mentre si porta a bollore dell’acqua in una pentola, pulire gli asparagi tagliando solo la parte più di radice dura e se necessario sbucciandoli qb con pelapatate, quindi tagliare ogni asparago in 3 parti. Quando l’acqua bolle, salare e buttare la pasta e gli asparagi puliti, pelati e tagliati e cuocere circa 10 minuti.
Nel frattempo in una padella antiaderente scaldare dell’olio extravergine (o poco burro se preferito) e far saltare 1-2 spicchi d’aglio tagliati sottilmente. Quando pasta e asparagi sono cotti, scolare e versare nella padella saltando per 1-2 minuti nel condimento con aglio.
Impiattare togliendo l’aglio, aggiustando di pepe e grattugiando sopra del caprino a pasta semidura o altro formaggio a piacere.
