PASTA CREMOSA CON CAPONATA DI VERDURE E FAGIOLI
Taglia a tocchetti di 2 cm melanzane, carote, zucchine e cipolle, quindi falli saltare in una padella con olio. Aggiungi acqua a filo per farli soffriggere finché saranno ben cotti, quindi aggiungi un po’ di concentrato di pomodoro e dei fagioli borlotti precedentemente sciacquati e scolati e schiacciati grossolanamente con una forchetta. Mescola bene. Se piacciono, aggiungi olive sminuzzate.
Nel frattempo cuoci della pasta tipo fusilli (anche non integrale, visto che verdure e fagioli hanno già molte fibre), e una volta cotta aggiungi il condimento e servi tiepida.
