Farro al pesto rosso di mandorle con alici e mozzarella

Una ricetta fresca e saporitissima per un piatto completo.

INGREDIENTI

• farro (la quantità giusta per te)

• pomodori freschi 100g

• 2 pomodori secchi sott’olio

• circa 10g mandorle

• circa 10g formaggio grattugiato

• olio qb

• 1 spicchio piccolo di aglio

• 2-3 foglie di basilico

(a parte)

• 2-3 alici sott’olio

• 30-50g mozzarella/caprino (o altro formaggio a piacere)

Metti a cuocere il farro in acqua salata e nel mentre prepara il pesto rosso: trita (non finemente, è più buono se qualche pezzo di mandorla resta croccantino) tutti gli ingredienti (tranne quelli a parte) in un tritatutto, eventualmente aggiungendo acqua di cottura del farro qb.

Quando il farro è cotto, scola e sciacqua sotto acqua fredda per raffreddare, quindi aggiungi il pesto, mescola, impiatta e aggiungi le alici spezzettate e formaggio a cubetti