POLPETTINE DI MIGLIO, CECI E VERDURE
INGREDIENTI
– 75 g miglio decorticato
– 1/4 cavolo romanesco o 1 zucchina o altra verdura a piacere (eventualmente puoi cucinarne di più di accompagnamento)
– 1 spicchio d’aglio
– circa 2 cucchiai di olio
– 2-3 cucchiai di farina di ceci
– pepe, sale, curcuma, prezzemolo qb
Cuoci il miglio in poca acqua sala. Mentre il miglio cuoce, grattugia le zucchine (o cuoci bene il cavolo romanesco) e pela l’aglio. Metti l’aglio con 1 cucchiaio di olio in una padella e fai rosolare, quindi aggiungi la zucchine o il cavolo cotto, cuoci per circa 5 minuti, aggiusta di sale e rimuovi l’aglio.
Aggiungi anche il miglio tiepido, i restanti due cucchiai di olio, la curcuma (opzionale), il pepe, il sale e il prezzemolo tritato.
Mescola e aggiungi la farina di ceci, fai riposare l’impasto in frigo per circa mezz’ora.
Prendi un pezzetto di impasto con le mani umide e forma una polpetta…prosegui così fino a terminare tutto l’impasto.
Passa le polpette nel pangrattato, scalda un pò di olio in una padella e fai cuocere poche polpette alla volta fino a doratura.
Scola le polpette su carta assorbente e salale leggermente i superficie.
Accompagna le polpette alla maionese vegetale o a della salsa yogurt.
